Seolah cukup dengan menempelkan nama daerah,
menaikkan harga,
lalu semuanya selesai.
Flores, dalam beberapa tahun terakhir, ikut menikmati euforia itu.
Nama pulau ini beredar di kemasan kopi, di caption media sosial, di obrolan kedai.
Ada yang jujur.
Ada yang setengah tahu.
Ada pula yang sekadar menumpang arus.
Masalahnya sederhana tapi jarang dibahas dengan tenang:
tidak semua kopi Flores layak disebut premium.
Dan mengatakan itu bukan bentuk pengkhianatan pada petani atau daerah.
Justru sebaliknya, ini upaya menjaga martabatnya.
Premium Bukan Soal Asal, Tapi Perlakuan
Banyak orang beranggapan bahwa kopi menjadi premium karena berasal dari tempat tertentu.
Bajawa,
Manggarai,
atau Flores secara umum,
dianggap otomatis punya nilai lebih.
Padahal, asal hanyalah pintu masuk.
Yang menentukan apakah kopi itu pantas disebut premium adalah apa yang terjadi setelah panen.
Di Flores, kopi tumbuh di dataran tinggi yang memang ideal. Tanah vulkanik, iklim sejuk, dan tradisi bertani yang sudah berjalan lama menjadi fondasi yang kuat. Namun fondasi bukan bangunan.
Tanpa pemetikan selektif, fermentasi yang terkontrol, pengeringan yang konsisten, dan penyimpanan yang layak, kopi terbaik pun bisa jatuh kualitasnya. Biji yang dipetik terlalu muda, difermentasi asal-asalan, lalu dijemur di tanah terbuka akan kehilangan banyak potensi rasanya. Di titik ini, menyebutnya premium hanya karena berasal dari Flores adalah penyederhanaan yang tidak adil.
Ketika Nama Daerah Dijadikan Jalan Pintas
Ada kecenderungan yang mulai terlihat:
nama “Flores” dipakai sebagai penutup kekurangan.
Kopi yang secara cupping datar, body tipis, atau bahkan memiliki defect ringan, tetap dipasarkan dengan harga tinggi karena label daerahnya kuat. Konsumen awam mungkin tidak sadar, tapi pasar tidak bodoh selamanya.
Sekali orang kecewa, bukan hanya produk itu yang rusak.
Yang ikut tercoreng adalah kepercayaan terhadap nama Flores itu sendiri.
Inilah ironi terbesar dari euforia premium:
niat ingin menaikkan nilai justru bisa menurunkannya dalam jangka panjang.
Premium Menuntut Konsistensi, Bukan Sekadar Cerita
Cerita tentang petani, ketinggian kebun, dan proses tradisional memang penting. Tapi cerita hanya berfungsi jika rasanya mendukung. Kopi premium tidak harus spektakuler. Ia tidak wajib kompleks seperti anggur tua. Tapi ia harus bersih, jujur, dan konsisten.
Masalahnya,
konsistensi adalah hal yang paling sulit dicapai.
Banyak kopi Flores bagus di panen pertama, lalu menurun di batch berikutnya. Proses berubah, standar longgar, atau sekadar dikejar volume. Di sinilah perbedaan antara kopi yang berpotensi premium dan kopi yang siap premium.
Yang pertama masih bisa diperbaiki.
Yang kedua sudah bisa dipertanggungjawabkan.
Tidak Semua Petani Ingin (atau Perlu) Pasar Premium
Ini bagian yang jarang diucapkan:
pasar premium bukan tujuan semua orang.
Ada petani yang lebih nyaman bermain di volume stabil, menjual ke pasar lokal atau regional dengan harga wajar. Memaksa semua kopi masuk kategori premium justru bisa menjadi beban, standar naik, risiko naik, tapi dukungan tidak selalu seimbang.
Menghargai kopi Flores juga berarti menghargai pilihan petaninya.
Tidak semua harus masuk panggung besar.
Tidak semua harus tampil mahal.
Premium seharusnya menjadi jalur pilihan, bukan kewajiban.
Lidah Pasar Juga Tidak Seragam
Ada asumsi lain yang sering luput:
bahwa kopi premium akan selalu disukai.
Faktanya, tidak semua lidah menikmati keasaman seimbang atau karakter kompleks. Banyak konsumen justru lebih nyaman dengan rasa yang sederhana, pahit bersih, dan mudah diminum.
Kopi Flores, dengan karakter nutty, cokelat, kadang karamel, memang relatif bersahabat. Tapi tetap saja, ada variasi besar antar kebun dan proses. Memaksakan semua varian sebagai premium berisiko membuat konsumen bingung, bahkan lelah.
Kopi yang baik tidak perlu menyenangkan semua orang.
Dan kopi premium tidak perlu memaksakan diri untuk diterima semua pasar.
Premium Tanpa Edukasi adalah Bom Waktu
Menjual kopi dengan harga tinggi tanpa edukasi yang cukup adalah strategi jangka pendek. Konsumen mungkin membeli sekali karena penasaran, tapi tanpa pemahaman, mereka sulit kembali.
Edukasi bukan berarti menggurui.
Cukup dengan kejujuran:
menjelaskan karakter,
keterbatasan,
dan keunikan kopi itu sendiri.
Di sinilah banyak produk kopi daerah gagal. Mereka terlalu sibuk menjual label, lupa membangun pemahaman. Padahal, pasar premium justru dihuni oleh pembeli yang ingin tahu alasan di balik harga.
Menjaga Nama Flores Lebih Penting dari Mengejar Margin
Dalam jangka panjang, nilai terbesar kopi Flores bukan pada satu produk, tapi pada reputasi kolektifnya. Sekali nama Flores dipercaya sebagai sumber kopi yang jujur dan berkualitas, produk-produk baik akan lebih mudah diterima.
Sebaliknya, jika pasar mulai curiga, semua akan terkena imbasnya, termasuk yang bekerja dengan benar. Maka, menyaring mana yang layak disebut premium bukan sikap eksklusif.
Itu sikap bertanggung jawab.
Premium Adalah Janji, Bukan Klaim
Kata premium seharusnya tidak ringan diucapkan.
Ia adalah janji diam-diam kepada pembeli bahwa apa yang mereka minum telah melewati standar tertentu, rasa, proses, dan niat. Tidak semua kopi Flores gagal memenuhi janji itu. Banyak yang justru luar biasa. Tapi mengatakan tidak semua layak premium adalah bentuk kejujuran yang perlu dipertahankan.
Karena pada akhirnya, kopi yang benar-benar premium tidak perlu banyak bicara.
Ia cukup diseduh, diminum perlahan, dan dipahami.
Dan Flores, jika dijaga dengan sabar, akan tetap punya tempat terhormat, bukan karena namanya sering disebut, tapi karena kualitasnya terus dibuktikan.
Penutup
Pada akhirnya, perdebatan tentang premium bukan soal siapa yang paling keras mengklaim.
Melainkan siapa yang paling sabar menjaga.
Menjaga proses,
menjaga rasa,
dan menjaga kepercayaan yang dibangun perlahan dari cangkir ke cangkir.
Flores tidak butuh semua kopinya disebut istimewa.
Ia hanya perlu sebagian yang benar-benar diperlakukan dengan istimewa.
Karena dari situlah reputasi tumbuh,
bukan dari label yang sering diulang,
melainkan dari pengalaman yang konsisten.
Dan ketika kata premium kembali terasa berat untuk diucapkan,
itu pertanda baik.
Artinya, kopi tidak lagi sekadar dijual,
tetapi dihormati.
Flores pantas untuk itu.
Comments
Post a Comment
Mohon berkomentar sesuai topik!